Hijos de Rivera se encuentra en pleno proceso de desarrollo de un innovador proyecto de investigación que utiliza la computación cuántica y la inteligencia artificial (IA) para simular la percepción del sabor.
La iniciativa se realiza en colaboración con el Fujitsu International Quantum Center, el Centro de Supercomputación de Galicia (Cesga) y la Universidad Católica San Antonio de Murcia (Ucam).
El objetivo es explorar las capacidades de la tecnología cuántica para evaluar las asociaciones más relevantes entre moléculas, un proceso conocido como 'docking molecular'.
Tras tres años de trabajo, el equipo de I+D+i del grupo propietario de Estrella Galicia simuló el comportamiento de los receptores de frescor en las papilas gustativas, algo que no se había logrado anteriormente con otros sistemas clásicos de análisis.
Objetivo: evaluar el uso de nuevas biomoléculas para innovar en alimentos y bebidas
Este avance permitirá en el futuro representar el sabor de ingredientes específicos y evaluar el uso de nuevas biomoléculas para innovar en la composición de alimentos y bebidas.
El proyecto cuenta con un equipo multidisciplinar dirigido por José Vilariño y compuesto por María Paredes, técnica de I+D y doctora en química computacional; Mariamo Mussa, doctora en física e investigadora en computación cuántica; Andrés Gómez, coordinador de aplicaciones y proyectos del Cesga; Alejandro Borrallo y Antón Rodríguez, físicos teóricos del International Quantum Center Fujitsu; y Jochem Nelen, bioquímico del grupo de investigación de bioinformática de la Ucam.
Las conclusiones iniciales del proyecto se presentaron en la segunda edición del foro de biotecnología Galicia Biodays, celebrado los días 12 y 13 del mes pasado en Vigo.
